Hoofdgerechten

Tomaten Tatin

Voor een taart met een ∅ van 25 cm.

Voor het briseer deeg:
200 gram bloem
100 gram koude boter, in blokjes
1 theelepel zout
1 ei

Voor de vulling:
1,5 kg. stevige rijpe Roma-, Pomodori of trostomaten
olijfolie
verse tijm en oregano
versgemalen zeezout en peper
balsamico azijn
150 gram zachte geitenkaas
paar blaadjes basilicum

Meng voor het deeg de bloem, het zout en de harde boter in de keukenmachine tot je kruimeldeeg hebt. Help de machine zonodig een handje door de bloem naar het midden te scheppen. Voeg het ei toe en meng tot zich een bal vormt. Verpak deze in plastic folie en leg een uurtje in de koelkast.

Oven voorverwarmen op 200°
Besprenkel de bodem van een tatin vorm met een beetje olijfolie. (Je kunt ook een ovenvaste koekenpan met dikke bodem gebruiken). Snijd de tomaten in de lengte doormidden en haal met je duim alle zaadjes en het vocht eruit. Leg ze met de snijkant naar boven in de pan en duw ze dicht tegen elkaar aan, ze krimpen tijdens het bakken. Bestrooi rijkelijk met de blaadjes tijm en oregano, zeezout en peper. Besprenkel met wat goede olijfolie en balsamico azijn. Zet 25 minuten in de hete oven.

Haal 10 minuten voor gebruik het deeg uit de koelkast.
Rol er met wat bloem een mooie dunne deeglap van en snijd deze in een cirkel,  iets groter dan de pan.
Doe in iedere tomatenhelft een stukje geitenkaas (bewaar wat voor de garnering) en bedek de pan met het deeg. Stop het deeg aan de randen in en prik er gaatjes in zodat de stoom kan ontsnappen. Zet 35-40 minuten in de hete oven, het deeg moet mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat 10 minuten afkoelen, snijd eventueel de deegrand los, leg een bord omgekeerd op de pan en draai in één klap om. Voorzichtig! Heet en er kan wat vocht uitlopen, gebruik ovenhandschoenen of theedoeken.
Garneer met de basilicum en de rest van de geitenkaas en serveer direct.