Hoofdgerechten

Tonijn met rode ui, tomaat en zoete azijn

Dit recept komt uit  'Moro East' van Sam & Sam Clark, kijk voor onze recensie van dit kookboek op de Athenaeum boekhandel website

Voor 2 personen:

olijfolie
2 teentjes knoflook
2 rode uien
250 gram kerstomaatjes
2 blaadjes laurier
zout en versgemalen peper
350 gram tonijn, kijk voor verantwoorde op Goede vis
2 eetlepels verse oregano
1 theelepel suiker opgelost in 1 eetlepel rode wijnazijn
1 blik boterbonen, uitgelekt en afgespoeld

Snijd de uien in de lengte doormidden en dan in dunne plakken. Snijd de knoflook in dunne plakjes en ontvel en ontpit de tomaatjes. Bak de knoflook in een laagje olie knapperig en goudbruin, niet te donker laten worden dan krijgt het een bittere smaak. Haal uit de olie en houdt apart. Bak de uien met de laurier en een mespuntje zout  in dezelfde olie in 15 - 20 minuten mooi goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
Snijd de tonijn in grote blokken, bestrooi met zout en peper. Laat de koekenpan gloeiend heet worden, doe er een scheutje olijfolie in en schroei de tonijn in 1 minuut aan weerskanten dicht. Voeg nu snel de gebakken uien, de helft van de oregano, de tomaatjes, de bonen en de azijn toe. Voorzichtig omscheppen en nog een minuutje doorbakken zodat alles door en door warm is, de tonijn moet vanbinnen mooi rosé blijven. Bestrooi met de rest van de oregano en serveer direct.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

rode uiEen tip uit Moro East voor het snijden van uien:
"Wanneer we ui snijden, snijden we die meestal dwars op de draad waardoor hij zo zacht mogelijk kan worden en als het ware in het gerecht verdwijnt. Zo af en toe willen we dat de ui qua uiterlijk en textuur opvalt in het gerecht en dan snijden we hem op de Chinese manier, de draad volgend (we doen dit vooral bij verse uien die van het voorjaar tot de vroege herfst verkrijgbaar zijn). Halveer hiervoor de uien, pel ze, snijd het harde wortelgedeelte weg en snijd de ui in partjes van 5-10 millimeter breed. Dit maakt een enorm verschil voor het eindresultaat".