Voorgerechten en salades

Tuinbonensalade met geitenkaas en Crostini met tuinbonenpuree

Voor de salade
750 gr. tuinbonen
bosje groene asperges
waterkers of rucola
zachte romige geitenkaas, bijvoorbeeld Merlijn
olijfolie
witte wijnazijn
mosterd
zeezout & versgemalen peper
1 bosuitje
2 takjes bonenkruid

Voor de puree (een flinke schaal, is een dag later ook nog lekker)
1,5 kilo tuinbonen
flinke teen knoflook
olijfolie
peper & zout
tak verse mint
versgeraspte Parmezaan of Pecorino
sap en rasp van een halve biologische citroen

Tuinbonen doppen en in 5-7 minuten gaar koken in ongezouten water (zout in het water maakt de velletjes taai) Afgieten en meteen afspoelen onder de koude kraan dan blijven ze mooi groen.

Asperges alleen de onderkant schillen, in schuinte stukjes snijden en 3-4 minuten blancheren in gezouten water. Afgieten en koud spoelen.

Dressing kloppen van de olie, azijn, mosterd en zout & peper. Fijngehakte bosui en bonenkruid toevoegen.

Voor de puree alle ingrediënten in de keukenmachine pureren tot een smeuige massa. Proeven of hij goed op smaak is. Broodjes besmeren met wat olijfolie en roosteren in een grilpan of in de oven. Besmeren met de puree, afmaken met een paar flinters Pecorino en een paar druppels goede olijfolie.

Waterkers, tuinbonen en asperges verdelen op een bord, dressing erover scheppen. Geitenkaas in stukjes over de salade verdelen.
Serveren met de crostini met tuinbonenpuree.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

bonenkruidTuinbonen en bonenkruid. Ze horen bij elkaar. Tuinbonen bevatten veel zetmeel en het kruid maakt ze lichter verteerbaar. Maar, nog belangrijker, het is gewoon lekker. Om de een of andere duistere reden doen groentenboeren er altijd moeilijk over. Je moet er meestal om vragen en dan nog blij zijn als ze het hebben terwijl het toch standaard bij de boontjes geleverd zou moeten worden. Vragen dus. En de boontjes (bij voorkeur Hollandse) zijn het lekkerst als ze klein zijn en nog lichtgroen, de grotere bonen krijgen een taaie schil en worden melig. Verkrijgbaar van half juni tot eind juli en in het begin zijn ze op hun best.