Voorgerechten en salades

Uiensoep met kaascroutons

Ingredienten voor 4 personen
750 gr. uien
2 teentjes knoflook
laurierblad en kruiden als bijv. rozemarijn, tijm, oregano
boter
olijfolie
bloem
1 liter groente-of runderbouillon (ik heb hier uienbouillon gebruikt, blokjes, verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
evt. scheutje Port of rode wijn
zout & versgemalen peper
brood
geraspte gruyère

Uien schoonmaken, in kwart ringen snijden en aanfruiten in hete boter en olie. Zorg dat de uien echt bakken door er niet teveel tegelijk in de pan te doen, dan voorkom je dat ze teveel vocht af gaan geven en dus gaan koken. Kruiden erbij en de uien bruin laten worden, de suikers in de uien komen dan vrij en ze gaan karameliseren, dat geeft de iets zoetige smaak aan de soep. Als de uien mooi bruin zijn twee lepels bloem erover en goed doorroeren, hierdoor bindt de soep een beetje. Flinke scheut bouillon erbij en goed de aanbaksels in de pan losroeren met een houten lepel. Rest van de bouillon toevoegen, zout & peper en eventueel een scheutje Port. Half uur op een laag vuurtje laten pruttelen. Kruiden verwijderen.
Brood met kaas in de oven tot de kaas is gesmolten en deze kaascroutons bovenop de soep serveren.

Serveren zoals ze dat in Parijs doen: warme soep in vuurvaste kommen doen, bedekken met een snee brood en ruim kaas en de kaas onder de gril laten smelten.