Hoofdgerechten

Varkenshaas met venusschelpjes en aardappels

Varkenshaas met venusschelpjes en aardappels

Ingrediënten voor zes personen.
1,5 kg. stevige aardappels, bijv. Nicola
1 kg. venusschelpjes
750 gram varkenshaas
2 blaadjes laurier
rozemarijn
halve bol knoflook
rode peper
citroen
olijfolie
piri piri of tabasco
paprikapoeder
zout & peper

Voorbereiden: Aardappels boenen. Varkenshaas in blokjes snijden en een uurtje marineren in knoflook, laurier, citroensap, piri piri, paprikapoeder, olie en zout & peper. Afdekken en in de koelkast.
Een uur voor het eten: aardappels in gelijke stukken snijden en in een ovenschaal mengen met rozemarijn, laurier, flink wat tenen knoflook (heel en in de schil) olie, paprikapoeder en zeezout. In een hete oven (200°). Na 40 min. omscheppen. De schelpjes goed wassen. (Zie voor uitgebreider aanwijzingen over het maken van schelpjes de 'Spaghetti Vongole' film.)
Vlees in hete olie in een minuut of tien rondom bruin en gaar bakken en de schelpjes koken. Voor serveertips zie hiernaast.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

portugees serviesIn het Portugees: Carne de porco com amêijoas e batatas. Wat ik hier heb gemaakt is eigenlijk een combinatie van twee Portugese gerechten: Carne de porco à Portuguesa & Carne de Porco Alentejana. Het eerste is varkensvlees met aardappels en het tweede is met venusschelpjes. Ik heb het hier in aparte (Portugese, zie plaatje) schalen geserveerd zodat de niet-vlees eters ook aan hun trekken komen maar het is ook lekker om het bij elkaar in één schaal te serveren. Doe dan eerst de aardappels en het vlees bij elkaar in een schaal en schep de schelpjes er bovenop.
In Portugal wordt meestal 'banha' gebruikt om het vlees in te bakken, ik heb het geprobeerd met reuzel maar dat was niet je van dat, olijfolie is lekkerder.