Voorgerechten en salades
Witte Gazpacho
Voor 4 personen
200 gram blanke amandelen
2 flinke sneetjes stevig oud wit brood zonder korst
3 teentjes knoflook
750 ml. ijswater
50 ml. goede olijfolie
flinke scheut sherry azijn
peper en zout
trosje witte druiven
50 gram geschaafde amandelen
Breek het brood in stukken en week het in ijswater. Maal de amandelen en knoflook heel fijn in de keukenmachine. Meng het brood erdoor en voeg al draaiend ijswater toe tot je de juiste dikte hebt. Olijfolie, azijn, zout & peper erbij, mengen en proeven of de soep goed op smaak is. Omdat de soep koud wordt gegeten mag hij flink op smaak zijn. Een paar uur door en door koud laten worden in de koelkast, de fijngemalen amandelen worden nu zacht door het vocht waardoor de soep heerlijk romig wordt.
Rooster de geschaafde amandelen mooi goudbruin in een droge koekenpan. Halveer en ontpit de druiven. Serveer de Witte Gazpacho oftewel Ajo Blanco goed koud met de geroosterde amandelen en de druiven.
De oude Romeinen maakten al een soort gazpacho van oud brood, knoflook, olie, azijn en water. De naam Gazpacho zou afgeleid zijn van 'caspa' , Latijn voor 'restjes'. Of van het Spaans-Arabische woord 'Kaz' , een houten bak die gebruikt werd als vijzel om brood in fijn te wrijven. Nou ja, lekker is het in ieder geval. Iedere streek in (zuid-) Spanje heeft zo zijn eigen versie. De Gazpacho Andaluz met o.a. tomaat, paprika en komkommer is de meest bekende. De romige amandel/knofook versie die ik hier maak komt uit Malaga en wordt Ajo Blanco genoemd, Witte Knoflook. Behalve met druiven wordt Ajo Blanco ook wel geserveerd met rozijnen, partjes appel of stukjes meloen.
