Hoofdgerechten

Zuurkool met worst en zo

Ingrediënten voor 4 à 5 personen.

1 kg. zuurkool
1 ui
60 gram boter
10 jeneverbessen
1/4 liter bouillon
glas droge witte wijn

2 rookworstjes
casselerib
zuurkoolspek

1, 5 kg. kruimige aardappels

In een pan met dikke bodem de gesnipperde ui op een laag vuurtje een paar minuten in de boter aanfruiten tot glazig. Dan laagjes maken met afwisselend zuurkool en vlees, de gekneusde jeneverbessen en versgemalen peper, eindig met een laag zuurkool. De bouillon en witte wijn erover gieten, de zuurkool moet maar net onder staan. Deksel op de pan en 1,5 uur op een heel laag vuurtje laten sudderen. Af en toe even controleren of er nog genoeg vocht in de pan zit, de zuurkool moet sappig blijven maar niet te nat. De laatste 15 minuten de rookworst boven op de zuurkool leggen.
De aardappels koken.
Vlees en worst uit de pan halen en in mooie stukken snijden. De zuurkool serveren op een grote schaal, het vlees en de worst erover verdelen en de kruimige aardappels rondom leggen.

Deel dit recept via

Meer recepten

Extra

zuurkoolZuurkool is gesneden en lichtgezouten witte kool die in afgesloten potten gist tot zuurkool. Zuurkool met worst, de hollandse versie van choucroute garnie is bij ons meestal een stamppot van zuurkool en aardappels. De Belgen en de Fransen eten de zuurkool apart en dan is het lekkerder wanneer de kool zachtjes gaar suddert en doordrongen raakt van de vleessmaken.
Ik heb hier zogenaamd 'behandeld' vlees gebruikt zoals casselerrib (= licht gezouten, gegaarde en gerookte varkensrib) en zuurkoolspek (= licht gezouten varkensspek) maar een gewone hamlap of karbonade is ook lekker. Je kunt het zo sjiek en uitgebreid maken als je wilt en met bijvoorbeeld een gebraden fazantje en aardappelpuree is het een ideaal Kerstmaal.