Print Friendly, PDF & Email

Dit recept komt uit  het Cookbook Book, kijk voor onze recensie van dit kookboek op de Athenaeum boekhandel website

Ingrediënten voor 4 personen

20 kleine champignons
20 zilveruitjes
1 teen knoflook
1 dikke plak gerookt spek
boter
takje tijm
blaadje laurier
1 eetlepel bloem
1 leghaantje in vieren (zie inzet hieronder)
2 flinke glazen rode wijn
zout

Maak de uitjes en champignons schoon, hak de knoflook fijn.
Snijd het spek in reepjes.
Verhit de boter in een juspan en bak de reepjes spek aan. Doe de uitjes en champignons erbij, de tijm en de laurier en laat dit 5 minuten kleuren.
Roer er de bloem door en doe het haantje in de pan. Deksel op de pan en 10 minuten laten bakken.
Giet de rode wijn erbij en een beetje zout, schraap de aanbaksel los van de bodem.
Deksel op een klein kiertje en het haantje op het laagste vuur zachtjes laten garen. Gebruik eventueel een plaatje onder de pan als het te hard gaat, het moet echt heel zachtjes sudderen.
Na een klein uurtje is het haantje gaar, denk eraan dat het vlees van een haantje steviger is dan dat van een kip, het laat dus minder makkelijk los van het bot. Lekker met een gekookte aardappel of aardappelpuree.

HaantjeHet leghaantje (Hollands haantje) is het broertje van de legkip en heeft veel meer smaak dan ‘gewone’ kip. Raar woord, leghaantje. In De Wilde Keuken wordt precies uitgelegd waarom ze zo genoemd worden en vertelt chef Nel Schellekens hoe lekker ze zijn. Misschien zijn ze niet overal even makkelijk te krijgen maar vraag je poelier! Ik bestelde mijn haantje bij De Pasteibakkerij. En als jer er echt niet aan kunt komen kun je dit recept natuurlijk ook maken met een fatsoenlijke kip.

 

Nog een paar ideetjes

Tagged with: